在白糖的生産過程中,有一道工序叫脫色,即對甘蔗汁進行脫色處理。脫色的方法有亞硫酸法、單碳酸法和雙碳酸法。采用雙碳酸法脫色工藝制造的白糖稱之為“雙碳糖”。而單碳糖就是采用單碳酸法脫色的;雙碳糖中不含二氧化硫。
目前國内食糖基本采用亞硫酸脫色工藝,該工藝在生産過程中需使用硫知磺,因此,亞硫酸法生産的白砂糖有一定的二氧化硫殘留,而雙道碳酸法工藝不使用硫磺,因此,雙碳糖中不含二氧化硫。
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