将起酥油先進行隔層加熱,外酥脆内松軟無礬油條配方:
面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氫鈉50克、糯米粉或黃豆粉0.5斤、黃油、白糖20到60克、鹽70到100克、常溫水6.1斤。
工藝:面粉、糯米粉、泡多源幹拌勻。将鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和面水中攪拌溶解,再加入面粉及黃油和成面團,不要揉面。将和好的面團用濕布蓋好,醒發10分鐘,揉捶一次,再次醒發10分鐘,再次揉捶,揉成條狀,用保鮮膜包好,低溫發酵8到12小時。取出成型,放入200度油鍋油炸,不停翻動,炸至酥脆即可。
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