原料:豬肚頭200克,雞胗150克,紹酒5克,精鹽1.4克、蔥未2克,姜未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟豬油500克,濕澱粉25克,清湯50克。
制作過程:
1、将肚頭剝去脂皮、硬筋,洗淨,用刀劃上網狀花刀,放入碗内,加鹽、濕澱粉拌和,雞胗洗淨,批去内外筋皮,用刀劃上間隔2毫米的十字花刀,放人另一隻碗内,加鹽、濕澱粉拌和。
2、另取一隻小碗,加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕澱粉,拌勻成芡汁待用。
3、放入豬油,燒至八成熱,放入肚頭、雞胗,用筷子迅速劃散,倒入漏勺瀝油。
4、鍋内留油少許,下蔥、姜、蒜未煸出香味,随即倒入雞胗和肚頭,并下芡汁,颠翻兩下,即可出鍋裝盤。
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