泥中蘊含了豐富的微生物群落,含有益菌群,從而産生合理的香味成分,并保持這些菌類長期、合理、有效的生長,且泥營養豐富均衡,環境适宜,從而有利于微生物種類的協調,泥的活性高,封壇保存的原酒質量更好,因而用泥封藏後的酒會越來越香。
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