一些高膽固醇或冠心病患者由于擔心雞蛋蛋黃膽固醇含量較高，吃了會升高血脂，因此吃雞蛋時往往舍棄蛋黃。

确實，過量吃蛋黃對冠心病患者來說是誘發疾病的危險因素之一，但适量攝入不僅不會促發動脈硬化和冠心病，反而對健康有益。

蛋黃的作用

蛋黃中不飽和脂肪酸約為總脂肪的三分之二，不飽和脂肪酸具有降低血中膽固醇和甘油三酯的作用。此外，蛋黃磷脂還可抑制膽固醇在小腸的吸收，從而實現人體膽固醇攝入的自我調控平衡。

雞蛋也富含甜菜堿、硫醇、唾液酸、維生素及礦物質，通過相關酶的作用直接影響人體血管功能或膽固醇行為，或通過參與蛋白質、脂肪、維生素、碳水化合物代謝間接影響血脂成分。

一個蛋黃含有将近331μg的葉黃素及玉米黃質等類胡蘿蔔素，将有利于降低血液中的高半胱氨酸，降低心髒病和癌症的風險。

蛋黃怎麼吃才有益？

中國營養學會推薦成人每日蛋類攝入量為25～50克，所以健康人群一日一全蛋對健康是有益的。

膽固醇本身就是營養物質，人體每個細胞的合成都需要膽固醇。為了供應人體的需求，人體每天都要合成1000mg以上的膽固醇，比雞蛋黃裡面含有的200mg要高得多。隻有在人體膽固醇代謝出現障礙的時候，才會發生膽固醇沉積于血管壁上，從而導緻心血管疾病。

因此，吃蛋黃是否會升高血脂水平主要取決于吃的量。過量吃蛋黃是冠心病的一個危險因素，但适量攝入不僅不會促發動脈硬化和冠心病，反而對健康有益。

由此可見，吃雞蛋時舍棄蛋黃的做法并不合理。身體健康離不開營養均衡的膳食搭配，要做到并不難，可以參考以下建議。

膳食建議

食物保證多樣性，谷類為主，粗細搭配。每天盡量保證50-75g雜糧。

保證充足的優質蛋白質攝入。每天适量食用魚、瘦肉、蛋清等。

控制飽和脂肪酸和膽固醇的攝入。減少食用肥肉、葷油、奶油、動物内髒，每日烹調油用量控制在20-25g。

控制反式脂肪酸的攝入。少吃反複高溫煎炸的食物、含有人造黃油的糕點、含有起酥油的餅幹、咖啡伴侶、奶茶等。

保證攝入充足的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。烹調時使用橄榄油、芥花油、茶籽油、亞麻籽油等，每周食用2次魚類，每次150-200g。

控制鈉的攝入量，同時注意醬油、味精、榨菜、腐乳等含鈉高的食物。

保證充足的膳食纖維攝入。每天攝人25-30g膳食纖維為宜，盡量從蔬菜、水果和全谷類食物中獲取。

保證充足的維生素、礦物質等微量營養素的攝入。重點關注深顔色蔬菜水果、十字花科蔬菜以及豆類。

注意，當身體無法保證均衡膳食的攝入，可以在營養醫師等專業人員的指導下适當選擇醫用食品作為補充。

本文内容選自上海中醫藥大學附屬

龍華醫院微信公衆号

作者為龍華醫院 心病科主任醫師 沈琳

（當歸 蛤蚧 連翹）

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