餅幹面粉分兩種,一是高筋面粉,二是低筋面粉,具體選擇要根據所做的餅幹決定,具體選擇如下:
1、薄脆餅幹,這類餅幹是用高筋面粉做出來的,從名稱上面可以看出來餅幹的形狀很薄,因為薄所以用高筋面粉,因為高筋面粉中的面筋含量高能有效的支撐薄脆餅幹的定性;
2、酥性餅幹裡,這類餅幹是用低筋面粉制作而成,而低筋面粉因為做出來的産品酥、脆、香而聞名,這種餅幹選料一般是低筋面粉。
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