包餃子用牛胸肉,在軟骨兩邊,主要是胸大肌,化學纖維稍粗,并有一定的人體脂肪遮蓋,肉味香甜膠原纖維成分較高,合适炖、熬湯,煮得話口味較嫩,肥實而不膩口。
臀肉,偏瘦,肌肉纖維較粗壯,脂肪率低。肉味濃醇,合适燒菜、烤制、油炸。
牛腱排,源自腰窩至大腿根部的一部分,胖瘦兩色,肉質地稍韌,肉味濃厚,口味肥厚型而香醇。合适清炖或咖喱醬。
腱子肉,分前腱和後腱,腱子肉中的脂肪率非常少,熟後有膠原纖維感。合适鹵、醬。
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