為了做出一個口感松軟細膩的戚風蛋糕相信大家都做過不少努力，可為何總是不盡人意，下面就讓小編帶你總結一下戚風蛋糕失敗的原因，讓你從此不再踩坑。
一、戚風蛋糕組織不細膩，有不規則的大孔洞
（1）使用的面粉筋力太高，或質量不好；
（2）面粉未過篩；面糊未攪拌均勻；
（3）配方中蛋黃、奶、水、色拉油等柔性材料不足；
（4）蛋白打發過度；
（5）烘烤時溫度過低。
二、戚風蛋糕出爐後凹陷或收縮
（1）烘烤時溫度過低；
（2）蛋白消泡。
三、戚風蛋糕在爐内下陷
（1）攪拌時間太長；
（2）蛋糕未烤熟時受震動；
（3）配方水分太少；
（4）面粉筋度太低。
四、戚風蛋糕出爐後表皮開裂、表皮較厚
（1）蛋糊過稠過幹；
（2）面糊攪拌過度，導緻面糊起筋
五、戚風蛋糕體積膨大不良
即烘烤過程中，發起度不夠，膨大不夠，或者膨發高度不夠。
（1）蛋白未打發到位；
（2）模具過大，面糊不足；
（3）雞蛋不新鮮，或配方不平衡，柔性材料太多。
（4）面糊放置時間太久；
六、戚風蛋糕高度不夠
（1）分蛋不徹底，蛋清中混有蛋黃；
（2）面糊放置時間太久；
（3）模具側壁有油。
（4）蛋白未打發到位；
七、戚風蛋糕塌腰
即蛋糕内部過軟，無支撐力，導緻蛋糕腰部向内縮，産生塌陷褶皺。
（1）面糊攪拌過度，導緻面糊起筋；
（2）未等蛋糕胚冷卻，就急于脫模，會導緻塌腰；
（3）模具側壁有油。
聽小編總結了這麼多，現在可以對照一下自己做戚風蛋糕為什麼老是翻車了嗎。
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