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沙司是什麼

知識 更新时间:2025-04-12 14:42:01

  沙司是一種用蔬菜或水果加調味品制成的流質或半流質醬汁。沙司的種類和做法很多,有鹹、酸、甜、辣等口味,主要分成冷沙司和熱沙司兩大類。熱菜用的沙司又可分為濃、薄、稀、清四種。制作沙司以原汁牛肉清湯或雞清湯、蔬菜湯、牛奶、酸牛乳、油脂和醋為原料。各種沙司都含有可口芳香和不同顔色的原料,可以起到增強菜肴滋味、增加美觀色澤的功用,熱沙司還可起到保溫的作用。常用的沙司有:奶油沙司、番茄沙司、咖喱沙司、色拉油沙司、鞑靼沙司、千島沙司、白沙司、粉沙司、蛋黃沙司、薄荷沙司、辣根沙司、醋沙司、蘋果沙司(甜)、橘沙司(甜)。

  番茄沙司

  西紅柿醬是将西紅柿放鹽水中腌制而成的醬汁,可用于炒菜或煲湯。西紅柿醬香誘人,酸甜醒胃,可用作煎炸食品的蘸料,亦可用來烹制茄汁煎豬排、茄汁牛肉等菜式。做成醬的西紅柿,還保留着大量的纖維素、多種礦物質、蛋白質及天然果膠。番茄醬味道酸甜可口,可增進食欲,且番茄醬比新鮮番茄更容易被消化吸收,吃起來很方便,平時吃早點及在正餐裡的米飯和饅頭上抹點番茄醬就行,炒菜花或豆腐等菜時也可以加點番茄醬。

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