第一:蝦皮蛋羹配料蝦皮20克,雞蛋1個。制法蝦皮,擇去雜質,沖洗一下;雞蛋,磕入碗内,攪打成泡,然後放入蝦皮攪拌均勻。将雞蛋液碗,放入蒸鍋中蒸熟,取出,可用以佐餐。功能補氣益腎,和胃健脾。本膳用蝦皮,含鈣豐富,是小兒骨骼生長必不可少的食品。雞蛋,含有豐富的維生素D,蛋黃中含鈣較多。此羹經常食用,可防治兒童骨骼鈣化不全的症狀,是補充鈣和維生素D的理想菜肴。
第二:香菇粥。配料香菇5克,粳米50克。制法将香菇用冷水泡發好,洗淨,切碎;粳米,淘洗幹淨。鍋置火上,放入适量清水、香菇、粳米,同煮,先用大火燒沸後,改為文火煮至粥熟,即成。功能養血和中,健脾益氣。本膳用香菇,營養豐富,《現代實用中藥》說:“香菇,為補償維生素D的要劑,預防佝偻病,并治貧血。”此粥可防治小兒食欲不振、佝偻病、貧血等症。
第三:百合蒸鳗魚。配料百合100克,鳗魚肉250克,黃酒、味精、精鹽各适量,蔥末、姜末少許。制法将鮮百合撕去内膜,用精鹽擦透,洗淨,切塊放入碗内。鳗魚肉,切成小塊,放少許鹽,用黃酒浸漬10分鐘後,放在百合上面,撒上姜末、蔥末、味精,上籠蒸熟,即成。功能潤肺清心,補虛扶羸。本膳用百合,含澱粉、蛋白質、脂肪、多種生物堿、鈣磷、鐵、鉀等成分,有潤肺止咳、清心安神的作用。
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