1、牛窩骨是牛後腿的膝蓋部位,軟筋比較多,吃起來軟脆有嚼勁,并含有豐富的膠原蛋白,鈣和蛋白質。牛窩骨可用于紅燒、煲湯等等,味道鮮美,營養價值高。
2、上腦:位于背部近頸處,肉質較嫩,适宜烤和炒。
3、牛排:位于背部,相當于豬的龍骨,适合烤和焖。烹饪時可帶骨或去骨。
4、裡脊:肉質細嫩,經冷藏一兩日再食用更嫩。
5、腑肋:相當于豬的五花肉。
6、前胸:肉質比較老,适宜炖的做法或剁碎制餡。
7、腱子:牛腿部,通常用于醬燒或炖。
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