俗話說:一月蔥,二月韭。由于氣候适宜,農曆二月所生長的韭菜營養價值較高,是非常适合食用的當季蔬菜。所以,最近一段時間,韭菜是很多人餐桌上的常客。不過醫生指出,韭菜雖好也不能吃得太任性,不然很可能會給身體帶來一些不适。
最近正是韭菜上市的季節,奚阿姨每天都要買上一些。奚阿姨喜歡吃的本地韭菜就是細葉韭菜,這種韭菜味道比較濃烈,此外還有一種寬葉韭菜,味道比較淡一點,不過兩種韭菜就營養價值來說并沒有太大的不同。韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素,每100克韭菜含1.5克纖維素,比大蔥和芹菜都高,可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生,同時又能減少對膽固醇的吸收,起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。不過,容易急躁生氣、發脾氣的人,就不宜吃得太多,因為韭菜會讓肝氣生發太過就會形成肝火,肝陽,另外如果腸胃不好,這種人也特别要注意一下。
此外,韭菜的吃法也有講究。由于韭菜含有大量硝酸鹽,炒熟後時間過久的話,硝酸鹽可能會轉化成亞硝酸鹽,這是一種對人體有害的物質,有可能導緻中毒,因此韭菜盡量當天做當天吃,最好不要隔夜。
專家還告訴我們,韭菜中含有草酸,容易和一些礦物質和微量元素發生拮抗反應,影響這些礦物質和微量元素的吸收。所以老人、孩子和孕産婦以及缺鈣、缺鐵和缺鋅的人群應該盡量少吃韭菜。
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