涮羊肉一般是用上腦、大三叉、小三叉、黃瓜條和磨檔等部位的肉,這些肉質比較鮮嫩,比較容易燙熟,吃起來的口感也比較好。上腦指的是頸部後面和肋部前上端上面的肉,肉質會稍微偏肥一點,大三叉主要位于後腿上方的肉,肉質鮮嫩。
涮羊肉一般是上腦上的肉涮羊肉一般是采用上腦部位的肉,或者食用大三叉、小三叉、黃瓜條和磨檔等部位的肉,這些部位的肉質比較嫩,容易切片,也容易燙熟,吃起來的口感也很好。
上腦指的是頸部後面和肋部前上端上的肉,肉質會稍微偏肥一點,而大三叉主要位于後腿上方的肉,肉質鮮嫩,瘦肉比較多,肥肉很少。
小三叉指的是前腿上分的肉,肥瘦相間,黃瓜條位于大三叉下方部位上的肉,主要呈條狀分布,肉質脆嫩,而磨檔是與黃瓜條相連的肉,瘦肉會比較多。
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