發酵粉是一種化學蓬松劑,一般是指小蘇打、溴粉、明礬、、泡打粉等幾種物質;酒曲則是一種微生物,酒曲上生長有大量的微生物,還有微生物所分泌的酶,酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的澱粉,蛋白質等轉變成糖、氨基酸,糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。
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