使肉柔軟而且快熟。
醋作為調味品,可以改變菜的性質和味道,可抑制細菌生長。
醋可去油膩。醋味能刺激鼻子和口腔粘膜的感受器,經神經反饋給消化系統和全身,能增加食欲幫助消化。醋可直接作用到食物,使蛋白質和脂肪的肽鍊變短、分子變小,容易吸收。
醋除在飲食中調味,增加食欲,在燒羊肉時加少量醋,可解除羊膻氣。
在烹調菜肴時加少許醋能使菜肴減少油膩增加香味。
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