熟成過程意思是酶将蛋白質分解成為氨基酸,從而産生鮮甜口感的過程。熟成肉指将新鮮的肉類放在指定的溫度、濕度下自然發酵,使其更具有風味、更柔軟易嚼。如今在日本有不少飲食店專門開始使用這種熟成肉來制作料理,熟成肉看起來雖然像是腐爛的肉,但和腐爛的肉又并不相同。
熟成肉外表看起來和一般的腐肉差不多,表面發黑,還有腐壞的小絨毛,但與腐肉進行區分的最簡單直接的方法,就是熟成肉的味道。與腐肉不同,熟成肉在發酵過程中對溫度、濕度等有很高的要求,因此,一般會将新鮮的牛肉、羊肉等放在攝氏1-4度、濕度60-80%的冷藏室内進行儲存,在儲存的過程中,還對通風有着很高的要求。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!