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基礎泡芙制作

知識 更新时间:2024-12-23 07:47:12

  1、水、鹽、糖、黃油(或色拉油)一起放入鍋裡,用中火加熱并稍稍攪拌,使油脂分布均勻。當煮至沸騰的時候,轉小火,一次性倒入全部面粉。

  2、用木勺快速攪拌,使面粉和水完全混合在一起(制作的量少可以直接用四根筷子握在一起來攪拌)。一定快速的攪拌。

  3、一直攪拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘鍋以後,再關火,可以把鍋從爐子上取下來了。(此時面粉全部被燙熟了)

  4、用筷子把面糊攪散,使面糊散熱。等面糊冷卻到不太燙手(溫度約在60-65攝氏度)的時候,就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋,完全攪拌到面糊把雞蛋都吸收以後,再加下一次。

  5、此時一定要注意,配方裡的雞蛋不一定需要全部加入,加入雞蛋以後,面糊會變得越來越濕潤細滑。

  6、用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形狀,尖角到底部的程度約4CM左右,并且不會滑落。這個程度就表示OK了。不用再繼續加入雞蛋。

  7、最省事的泡芙整形方法,就是用小勺直接挖起泡芙面團放在烤盤上(烤盤裡墊上錫紙)。每個面團之間保持一定距離,以免面團膨脹後碰到一起。

  8、或者也可以用菊花形的花嘴把面糊擠在烤盤上。這樣烤出的泡芙表面有花紋。

  9、把烤盤送入預熱好210度的烤箱。烤10-15分鐘。當泡芙膨脹起來以後,把溫度降低到180度,繼續烤20-30分鐘,直到表面黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位,否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要打開烤箱門。

  10、泡芙完全冷卻後,在底部用手指挖一個洞,用小圓孔的裱花嘴插入,在裡面打入餡料就可以吃了

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