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蒸出來的雞蛋發綠什麼原因

知識 更新时间:2024-09-29 06:00:16

  煮雞蛋發綠一般是由于煮雞蛋的時間過長。

  因為假如雞蛋在開水中煮的時間要超過15分鐘左右,雞蛋内就會發生一系列的化學變化。因為蛋白質對熱非常敏感,當其加熱時間過長,即雞蛋的燒煮時間過長,蛋白質就會分解産生硫化氫,硫化氫會與蛋黃中所含的鐵發生反應,這樣反應的結果生成了硫化鐵。硫化鐵的顔色是綠色的,它遍布蛋黃的四周,所以,蛋黃就會呈現綠色。這種蛋黃呈綠色的雞蛋營養價值也有所下降。

  因此,在煮雞蛋的時候,煮的時間不宜過長,在适當的時候就把雞蛋取出,放入冷水中浸泡進行冷卻。

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