南方人每天吃大米，北方人每天吃面粉，你的主食又是什麼呢？我住在南北交界處，我們的主食是大米，可能是從小到大一直吃米飯的原因，長大後我更喜歡吃面食，像中式的面條、包子，西式的披薩、意面等等。

喜歡吃面食，所以經常會去超市買面粉回來，剛開始就是研究研究怎麼用面粉做出美食來，時間久了便開始研究面粉了，因為隻有了解什麼樣的面粉适合做什麼，才能買到稱心如意的面粉。

空的時候在網上看看關于面粉的文章，突然發現這裡面的學問還是挺多的，每一款面粉都有他特定的用途，像做饅頭有饅頭專用粉，做面包有面包專用粉，做蛋糕有蛋糕專用粉，就連餃子皮都有專門的面粉，今天給大家分享一下怎麼在超市裡面買到稱心如意的面粉。

下面是一個很全的烘焙食譜，對面粉的分類，面粉的用途有很詳細的介紹，并且有很多的美食食譜！

明确自己買面粉的目的，用來做什麼？

首先我們要明确自己買面粉是用來做哪種面食的，很多人買面粉是用來做餃子皮，擀面等等，如果對面粉品質沒有很高要求的話可以選擇普通中筋粉就可以了，如果想買高檔一點的面粉，建議購買專用粉，像饅頭專用粉、餃皮專用粉等等。

喜歡做烘焙的朋友選面粉就一定要謹慎了，并不是所有的面粉都能用于烘焙産品的，做蛋糕需要低筋面粉，做面包需要高筋面粉，所以最簡單的方式就是你想做蛋糕就買蛋糕專用粉，想做面包就買面包專用粉，這樣就一定錯不了。

看到這裡想必大家對面粉的挑選已經有了一個初步的認識，但是我們具體應該怎麼判斷面粉品質的好壞呢？

科普面粉知識

• 高筋面粉就是面包粉嗎？

今天在這裡給大家總結一條規律，幫大家捋清高筋粉和面包粉的關系：

面包粉一定是高筋粉，但高筋粉不一定是面包粉

所以說并不是所有的高筋粉都可以用來做面包，假如你是要做面包，那最好是買面包專用粉比較好。

一款好的面包粉一般是有較高的濕面筋含量，并且面筋質量也會比較好，還有一點就是面粉的灰分很低，面粉顔色白。

• 何為面粉灰分？

灰分是指面粉中礦物質的含量，一般礦物質含量越高的面粉灰分越高，面粉顔色暗，并且灰分高的面粉做出來的産品顔色也不白，抗老化效果差，特别是面包放一到兩天就不好吃了。

• 如何挑選面粉？

一般面粉包裝袋上面都會标明産品執行的是一級、二級或者精制級等等，執行一級表示面粉品質相對會好一些，執行二級或者精制的面粉品質會差一點。

當然除了看包裝袋上面的執行标準，配料表也是一個比較有參考價值的地方，一般高品質的面粉配料表都隻有小麥，如果配料表上面除了有小麥還有添加劑的話，說明面粉品質不怎麼好，需要用到添加劑來改善面粉品質。

另外還可以結合自己在家做面食的感覺來判斷面粉品質好壞，比如面粉加不了太多的水，和面的時候感覺面團很僵，擀面的時候面團容易斷，做出來的産品效果不好等等，都可以判斷一款面粉的好壞；相反如果和面的時候手感很柔和，做出來的産品效果又很好，說明這款面粉品質好。

給大家分享下一款好的面包粉在操作的時候是什麼樣的感覺，以及烤出來的面包應該是什麼樣的

• 操作手感

首先抓一把面粉，面粉顔色白亮，沒有小黑點點，其次在做面包的時候，面粉吸水量高，面團柔和有彈性，很容易揉出手套膜。

• 面包效果方面

烤出來的面包組織細膩，顔色黃亮，吃起來柔軟濕潤，并且放到第二天依舊濕潤，不掉渣。

總結

挑選面粉一定要記住一條“面粉和産品對應”，不能買袋中筋粉用來做面包，不管你技術多好，也做不出一款成功的面包。

我是晨晨說烘焙，一個熱愛做面包的小青年，在忙碌的工作之餘我喜歡動手做做美食，體驗生活的點點滴滴，享受美食帶給我快樂！

注：圖片來自網絡，如有侵權請聯系删除。

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