冰山熔岩巧克力蛋糕怎麼做?片狀奶油3克,榛子粉30克,黃油220克(發酵黃油),糖粉110到120克,可可粉20克,雞蛋黃2個,低筋面粉216克,雞蛋黃1個(20克),玉米澱粉10克,巧克力粉5克,全脂牛奶150克,白砂糖10克,我來為大家講解一下關于冰山熔岩巧克力蛋糕怎麼做?跟着小編一起來看一看吧!
片狀奶油3克,榛子粉30克,黃油220克(發酵黃油),糖粉110到120克,可可粉20克,雞蛋黃2個,低筋面粉216克,雞蛋黃1個(20克),玉米澱粉10克,巧克力粉5克,全脂牛奶150克,白砂糖10克。
先煮焦化黃油,将黃油倒入鍋中,開火煮用攪拌器不停地攪拌,防止燒焦鍋底。煮到156度的時候就差不多了,然後用篩子過濾去掉燒焦的渣子(蛋白質的焦化)就可以。做好了焦化黃油是可以長期保存的。
制作餅幹取一個幹淨的碗,将我們準備好的黃油220克放入其中,在室溫下軟化,如果是冬天的話可以用微波爐慢慢的打熱軟化。
然後将糖粉用篩子篩過放入其中,然後用刮刀切拌均勻,再加入海鹽片增加一些鹹度,攪拌至有些發白的狀态,加入2個蛋黃繼續攪拌,讓黃油與雞蛋黃完全混合。在向期中倒入我們的焦化黃油20克,然後繼續攪拌均勻讓黃油與雞蛋黃完全混合。
待混合均勻之後,将打蛋器上面的黃油要用手全部刮下來。加入榛子粉30克,然後攪拌混合。事先将我們巧克力粉和低筋面粉混合,用篩子過篩篩到我們的黃油混合物中。
再繼續用我們切拌的方式,将所以食材全部完全混合。全部混合均勻後放到一個保鮮膜上壓平用保鮮膜裹好,放在冰箱冷藏20分鐘到半個小時。
冷藏時間到了之後将其取出,用擀面杖将其壓平,擀到差不多0.5厘米厚度就可以了,然後用模具按壓出合适的大小放烤箱165度烤烤18到20分鐘就行了。烤好的餅幹,我們将其取出放旁邊晾涼備用。
卡仕達醬去一個幹淨的小鍋将準備好的雞蛋黃1個(20克),玉米澱粉10克,巧克力粉5克,全脂牛奶150克,白砂糖10克全部倒入鍋中,然後開中火加熱,用攪拌器攪拌,針織玉米澱粉糊化為止。最後的質地有一點黏稠狀,就算做好了,然後将其放一旁備用。
融巧克力選擇70%的巧克力150克放入幹淨的鍋中隔熱水并将其融化。
做熔岩将做好的卡仕達醬,倒入我們隔水加熱融化的巧克力中,我們勺子攪拌攪拌至有一絲絲的顆粒感,這時我們不要驚慌,加入我們的加熱了50度的奶油将其攪拌融合。加入黃油60克,繼續攪拌。
然後用篩子将其過濾,保證巧克力的口感細膩。過濾後的巧克力溶液繼續攪拌,并要幫其保持溫度為54到55度,然後将其裝入裱花袋中。
做冰山岩溶巧克力蛋糕 用烤紙圈一個圈将餅幹放在底,用訂書機固定好,将我們做好的巧克力溶液倒到其中2/3處左右。然後放在烤箱186度,烤5到6分鐘左右。時間到了,以後将其放在室溫中冷卻,然後放冰箱冷藏一晚上。
第二天将冷藏好的蛋糕取出,把上面的訂書釘去掉,放微波爐打30秒。取出來将周圍的烤紙撕掉,這樣我們的冰山岩溶蛋糕就算做好了。
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