冰山熔岩巧克力蛋糕怎麼做?片狀奶油3克，榛子粉30克，黃油220克（發酵黃油），糖粉110到120克，可可粉20克，雞蛋黃2個，低筋面粉216克，雞蛋黃1個（20克），玉米澱粉10克，巧克力粉5克，全脂牛奶150克，白砂糖10克，我來為大家講解一下關于冰山熔岩巧克力蛋糕怎麼做?跟着小編一起來看一看吧!

冰山熔岩巧克力蛋糕怎麼做

片狀奶油3克，榛子粉30克，黃油220克（發酵黃油），糖粉110到120克，可可粉20克，雞蛋黃2個，低筋面粉216克，雞蛋黃1個（20克），玉米澱粉10克，巧克力粉5克，全脂牛奶150克，白砂糖10克。

先煮焦化黃油，将黃油倒入鍋中，開火煮用攪拌器不停地攪拌，防止燒焦鍋底。煮到156度的時候就差不多了，然後用篩子過濾去掉燒焦的渣子（蛋白質的焦化）就可以。做好了焦化黃油是可以長期保存的。

制作餅幹取一個幹淨的碗，将我們準備好的黃油220克放入其中，在室溫下軟化，如果是冬天的話可以用微波爐慢慢的打熱軟化。

然後将糖粉用篩子篩過放入其中，然後用刮刀切拌均勻，再加入海鹽片增加一些鹹度，攪拌至有些發白的狀态，加入2個蛋黃繼續攪拌，讓黃油與雞蛋黃完全混合。在向期中倒入我們的焦化黃油20克，然後繼續攪拌均勻讓黃油與雞蛋黃完全混合。

待混合均勻之後，将打蛋器上面的黃油要用手全部刮下來。加入榛子粉30克，然後攪拌混合。事先将我們巧克力粉和低筋面粉混合，用篩子過篩篩到我們的黃油混合物中。

再繼續用我們切拌的方式，将所以食材全部完全混合。全部混合均勻後放到一個保鮮膜上壓平用保鮮膜裹好，放在冰箱冷藏20分鐘到半個小時。

冷藏時間到了之後将其取出，用擀面杖将其壓平，擀到差不多0.5厘米厚度就可以了，然後用模具按壓出合适的大小放烤箱165度烤烤18到20分鐘就行了。烤好的餅幹，我們将其取出放旁邊晾涼備用。

卡仕達醬去一個幹淨的小鍋将準備好的雞蛋黃1個（20克），玉米澱粉10克，巧克力粉5克，全脂牛奶150克，白砂糖10克全部倒入鍋中，然後開中火加熱，用攪拌器攪拌，針織玉米澱粉糊化為止。最後的質地有一點黏稠狀，就算做好了，然後将其放一旁備用。

融巧克力選擇70%的巧克力150克放入幹淨的鍋中隔熱水并将其融化。

做熔岩将做好的卡仕達醬，倒入我們隔水加熱融化的巧克力中，我們勺子攪拌攪拌至有一絲絲的顆粒感，這時我們不要驚慌，加入我們的加熱了50度的奶油将其攪拌融合。加入黃油60克，繼續攪拌。

然後用篩子将其過濾，保證巧克力的口感細膩。過濾後的巧克力溶液繼續攪拌，并要幫其保持溫度為54到55度，然後将其裝入裱花袋中。

做冰山岩溶巧克力蛋糕 用烤紙圈一個圈将餅幹放在底，用訂書機固定好，将我們做好的巧克力溶液倒到其中2/3處左右。然後放在烤箱186度，烤5到6分鐘左右。時間到了，以後将其放在室溫中冷卻，然後放冰箱冷藏一晚上。

第二天将冷藏好的蛋糕取出，把上面的訂書釘去掉，放微波爐打30秒。取出來将周圍的烤紙撕掉，這樣我們的冰山岩溶蛋糕就算做好了。

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