tft每日頭條

 > 知識

 > 千頁豆腐的制作工藝

千頁豆腐的制作工藝

知識 更新时间:2024-07-17 09:39:28

  1、将大豆分離蛋白、澱粉及冰水用高速斬拌機斬約3分鐘,将分離蛋白打散肉眼看無顆粒、光滑細膩。然後慢速加入千葉素再轉快速打漿2分鐘至均勻。

  2、邊慢速打漿邊加入大豆油轉快速打3分鐘南豆腐,然後加入澱粉、味精、白糖、小麥蛋白快速打2分鐘充分攪拌均勻。

  3、将打好的漿液倒入托盤中厚度約4厘米為宜的豆腐盒,表面蓋上薄膠布豆腐幹制作,移入冷藏間定型10小時左右,至有彈性及爽脆即可。

  4、蒸煮:80攝氏度至85攝氏度蒸煮40分鐘,使産品中心溫度大于75攝氏度以上。

  5、冷卻至常溫後用豆腐切塊切塊,約12厘米乘4厘米乘4厘米,經速凍鍊冷凍後包裝,然後移入凍庫貯存,冷藏溫度在負18攝氏度左右。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved