1、增味:在菜裡放入适當油脂,可明顯增加菜肴香味;
2、防止燒糊:油可以均勻的粘到菜肴上,由于油不易揮發,且沸點不太高,可以有效保護菜肴不至于燒糊;
3、增熟:菜肴上含有水分,由于水分較容易揮發,沸點不高,受熱就會汽化,但油脂的溫度可以達到150度以上,可使菜肴很快就熟;
4、食用油可以給人體提供熱量和不飽和脂肪酸,這種不飽和脂肪酸是人體不可缺少的物質;若體内缺乏,就會皮膚粗糙,膠屑及頭發幹脆易落等現象;
5、食用油還可以為人體提供多種脂溶性維生素,若缺少脂溶性維生素,人體健康會受到很大影響。
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