不同油種之間顔色差異很大,比如核桃油為金黃色或者淺黃色;橄榄油為橄榄綠色,稻米油、玉米油為橙黃色,葵花籽油為亮黃色;每種油在不同精煉程度下顔色也會不同。
其實,食用油的顔色主要是由其本身含有的天然葉綠素、類胡蘿ト素、維生素 E 、植物甾醇等微量元素以及油脂精煉程度決定的。成品油最終呈現出來的顔色并不能完全決定其安全性,隻是安全指标的一部分。根據GB2716-2018《食品安全國家标準植物油》,食用油的安全性指标涉及感官指标(色澤、氣味、滋味、狀态)、理化指标(酸價、過氧化值、極性組分、溶劑殘留等)以及農殘、污染物和真菌毒素指标。
所以,選購食用油時,僅以顔色深淺來評價其安全性是不科學的。實際上,在正規商超購買的成品包裝的食用油,其安全性都是有保障的。
來源:中國科協科普部、中國食品科學技術學會《食用油的科學》
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