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老豆腐和嫩豆腐有什麼區别

生活 更新时间:2025-01-11 12:36:08

  1、口感質地不同

  這二者直觀的來說,老豆腐質地更緊密,組織更紮實,顔色發黃,不容易碎,口感更紮實一些,而嫩豆腐則細膩滑嫩,顔色潔白,質地更接近豆花,容易碎,口感上有一種入口即化的柔嫩感。

  2、制作方法不同

  老豆腐就是北豆腐,又名“鹵水豆腐”是用鹵水(氯化鎂)作為凝固劑的,鹵水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應,使豆腐成形。老豆腐在點豆腐成型後,還要用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨,壓榨約30分鐘,為使豆腐進一步排水,以達到規定的質量,使産品堅挺而有彈性。所以老豆腐硬度較高,質地較粗糙。

  3、營養各有不同

  相比老豆腐,嫩豆腐的含水量更高,以同樣的重量來說,營養成分的含量就是“北豆腐>南豆腐>内酯豆腐”,尤其是鈣,南豆腐跟同樣重量的牛奶相當,而北豆腐甚至還要更高一些,而内酯豆腐可以忽略。北豆腐則因為水的滲出損失掉了一些溶于水中的營養成分,但是豆漿中的嘌呤也會随着這些水的滲出而去掉,這對于痛風病人來說是好事。

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