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鯉魚片怎麼做好吃

知識更新时间:2025-02-14 22:41:16

　　1、主料：鯉魚750克，輔料：雞肉250克，豬肉100克，豆沙25克，雞蛋30克，面粉50克，面包屑50克。調料：食鹽5克，醬油15克，醋20克，蒜5克，料酒30克，植物油70克，小蔥10克，白砂糖30克，香菜10克。

　　2、做法:将魚切頭去尾（留用），剔骨去皮，切成合頁片（頭一刀不斷，第二刀斷），用水稍洗控淨水；

　　3、瀝幹水分的魚再用鹽、料酒、醬油拌腌漬；

　　4、肥瘦肉剁成肉餡，加上全蛋，撒上少許鹽和姜末攪勻；

　　5、将肉餡逐勺加入合頁魚片内；

　　6、再用蛋清、粉面調勻成蛋清糊；

　　7、鍋上火加油熱至七成時，将魚片挂上蛋清糊，逐片炸熟，去掉毛刺；

　　8、将魚頭、魚尾蒸熟；

　　9、把長山藥蒸熟，去皮，搗成泥；

　　10、山藥泥拌上炒熟的白面粉50克，揉勻，分成12 份；

　　11、豆沙也分12 份；

　　12、将豆沙包進山藥泥内成丸，壓成山藥餅，餅下面再粘上面包渣；

　　13、将雞肉、肥肉制泥；

　　14、将雞肉泥、肥肉泥拌上蛋清、粉面攪成雞茸；

　　15、攪勻的雞茸均勻塗抹在山藥餅上，呈1 厘米厚；

　　16、用香菜葉點綴成花草形，上籠蒸6～8 分鐘即可；

　　17、鍋上火加油，熱至七成，将山藥餅放入漏勺，下鍋炸成金黃色；

　　18、再把餅上面的花輕輕炸一下，撈出；

　　19、再把魚片炸一下，擺在盤中央；

　　20、安上頭和尾成魚狀，将山藥餅擺在周圍；

　　21、鍋上火加油少許燒熱，加蔥段、姜末，炒出香味，加上白糖、醋、醬油，燒呈金黃色，澆上兩勺開水；

　　22、用水粉面勾兌成芡，放入蒜泥，加點熱油，澆在魚片上即成。

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