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卡拉膠的屬性及用途是什麼

知識 更新时间:2024-12-03 00:46:36

卡 拉 膠 一 般 是 白 到 淺 黃 褐 色 ,表面皺縮,略有光澤、半透明的片狀或粉末狀,無 臭 、無 味 ,有的稍帶海藻味。卡拉膠的水溶液黏稠度相當大, 一 般比瓊脂的黏度高。 鹽可降低卡拉膠溶液的黏度,使溫度升高,變化是可逆的。卡拉膠僅在有鉀離子或鈣離子存在時才能形成凝膠,這些凝膠具有熱可逆性,即加熱時擦化,冷卻時又形成凝膠。一 般 卡 拉 的 凝 膠強度不如瓊脂高,透明度比瓊脂好,在中性和堿性溶液中卡拉膠很穩定,在 p H 值 4 以下的酸性溶液中易發生水解。

卡拉膠可作為飲料、乳制品、罐頭食品的穩定劑,果醬填充劑 ,面包改良劑,酒類的澄清劑,果凍的凝膠劑;還可加人到速溶茶、速溶咖啡、淡煉乳中,防止産品分層。另外 ,可可麥乳精、酸奶酪、人造肉中也有應用。

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