1、看表皮,健康豬肉的表皮無任何人瘢痕,病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點,甚至出現暗紅色彌漫性出血;
2、聞氣味,新鮮肉具有豬肉正常的氣味,變質肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味;
3、看彈性,新鮮肉肉質緊密而富有彈性,用手指按壓凹陷後會立即複原;變質肉由于自身被分解嚴重,組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛,用手指按壓後嚴重凹陷,不但不能複原,有時手指還可以直接把肉刺突;
4、看脂肪,新鮮肉脂肪呈白色或乳色,有光澤,病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤;
5、看肌肉,健康瘦肉一般分為紅色或淡紅色,光澤鮮豔,很少有液體流出,病死豬肉顔色發紅紫色,無光澤,擠壓時有暗紅色的血汁滲出。
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