雞頭米,即新鮮芡實,又名雞頭肉,俗稱雞頭,是一類睡蓮科被子植物。果實呈圓球形,淡黃色、尖端突起,狀如雞頭,有健脾益氣,固腎澀精等作用。
雞頭米為蘇州葑門南塘特産,每年中秋前後上市,在蘇州有“南塘雞頭大塘藕”的美譽。清沈朝初《憶江南》雲:“蘇州好,葑水種雞頭,瑩潤每疑珠十斛,柔香偏愛乳盈瓯,細剝小庭幽。”
蘇州民間食用雞頭米的方法很多,最大衆的吃法就是雞頭米羹。其制作方法十分簡便,将鍋中水燒開後把新鮮雞頭米放入鍋中,煮沸後以藕粉勾芡,出鍋後加入少許糖桂花即可裝碗入盆。
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