牛。龍頭是根據牛頭的形象變化而來,蛇尾則是尾巴,十二生肖中都有尾巴,因此龍頭蛇尾是牛。牛屬牛族,為牛亞科下的一個族。染色體數為56的野牛、60的黃牛和58染色體的大額牛,雜交有可育後代,為哺乳動物,容易發生羅伯遜易位(絲粒融合)改變染色體數降低生育率,草食性,部分種類為家畜(包含家牛、黃牛、水牛和牦牛)。體型粗壯,牛能幫助人類進行農業生産。
牛科動物的共同特點是體質強壯;有适合長跑的腿;腳上有4趾,但側趾比鹿類更加退化,适于奔跑;門牙和犬齒都已經退化,但還保留着下門牙,而且下犬齒也門齒化了,三對門齒向前傾斜呈鏟子狀,由于以比較堅硬的植物為食,前臼齒和臼齒為高冠,琺琅質有褶皺,齒冠磨蝕後表面形成複雜的齒紋,适于吃草;為了貯存草料、躲避敵害,它們的胃在進化中形成了4個室:即瘤胃、蜂巢胃、瓣胃和腺胃,還具有反刍的習性,使食物能夠得到更好地消化和吸收。更重要的是它們的角與鹿類有極其明顯的區别。通常情況下,1歲以後的雄獸和雌獸的頭骨上都長有一對粗大的角,角的形狀在各種之間有所不同,但都是額骨的突起衍生出來形成的對稱骨枝。
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