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肌苷酸鈉的屬性及用途是什麼

知識 更新时间:2024-10-14 16:24:31

本品 為 無 色 結 晶 或 白 色 粉 末 ,無 臭 ,有特異鮮魚味。易溶于水,20℃時每100毫 升 溶 解 1 3 克肌苷酸鈉 。微溶于乙醇,不溶于乙醚。稍有吸濕性,對熱、稀酸、稀堿、鹽均穩定,可被動植物組織中的磷酸酯酶分解而失去鮮味。本品可增加食品的鮮味,一般與谷氨酸鈉配合使用,可用于各種調味料、湯料、肉制品、魚糕等水産品中,并有抑制異味的功能。多用于配制強力味精、特 鮮 醬 油 和 湯 料 中 ,用 量 為 0.2 ~0. 3克/10千克。由于本品受酶作用能分解,故在醬油、豆醬、調味汁中使用時,添加後應馬上滅菌。

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