山珍海味分上中下八珍,其中内容根據時代和地域的不同而不同,一般說來是指以下幾種:上八珍為:熊掌、燕窩、猴頭、鹿筋、駝峰、狸唇、裙邊、凫脯、黃唇膠;中八珍為:銀耳、魚翅、廣肚、果子狸、魚唇、裙邊、鲥魚、哈什螞;下八珍為:海參、龍須、口蘑、赤磷魚、幹貝、竹筍、蛎黃、烏魚蛋。八珍原指八種珍貴的食物,後來指八種稀有而珍貴的烹饪原料。八珍的提法最早見于《周禮天官冢宰》:“食醫,掌和王之六食、六飲、六膳、百馐、百醬、八珍之齊。”
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