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和餃子面的竅門是什麼

知識 更新时间:2025-01-18 13:06:15

  和餃子面的竅門有:

  1、面粉的選擇,餃子皮粘連的主要原因是面筋不夠,或者是面筋還沒有形成,因此,和餃子面應該選擇含面筋量較高的面粉,或者可以在1斤面粉裡摻入6個蛋清,使面裡的蛋白質增加,這樣包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮,餃子起鍋後收水快,不易粘連;

  2、和面的水最好用涼水,冬季可稍溫些,水熱了餃子易起皺,和面時要分次加水,這樣容易将面和勻和透,軟硬适度,面和好後再揸一揸,反複至面團軟硬合适為止,這樣和出的面有韌性,餃子不易破;

  3、面要和的略硬一點,和好後應放在盆裡蓋嚴密封,饧10至15分鐘,等面中麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨潤,充分形成面筋後再開始包餃子。

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