混沌馄饨皮做法:
1、面粉加涼水,一點堿和成面團;
2、将整塊面分成小塊,加幹面粉,盡量擀開,薄厚适度;
3、以玉米澱粉取代面粉,可擀至随意所需的厚度,擀成薄皮,切成6厘米見方的片;
4、和面的時最好放個雞蛋在裡面,面不可太軟;
5、擀到合适的時把擀面棍從中抽出來,用刀把面切成8公分寬,再把面皮撣開,一條一條摞好再次用刀切開;
6、抽擀面棍前在面上多撒幹面粉,防止粘連。
馄饨包法:
1、元寶形元寶形:肉餡放在小馄饨皮上;沿對角線折成三角形;在其中一角沾點水;将另一角折疊上去成抄手狀;将兩端拉整齊使餡料在中間鼓起,形成兩端翹起即完成元寶造型;
2、枕包形:餡料放在厚的大馄饨皮中間;對角相互對折;左邊抹少許水後折上來;右邊也抹少許水搭上去;讓封口朝下,反扣朝上放。
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