1、大米150克,皮蛋2個,豬瘦肉225克,油條1根,香蔥1棵,生姜少許,香菜1棵。
2、調料:食用油200克(實耗10克),香油少許,胡椒粉少許,精鹽4小匙,味精1小匙。
3、皮蛋剝殼,每個切成等量的8瓣備用。
4、大米洗淨拌入少量油。
5、生姜洗淨切絲,香蔥洗淨切成蔥花,香菜切末。
6、豬瘦肉洗淨瀝幹水,用3小匙精鹽腌3小時至入味,再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。
7、将油條切小段,放入熱油鍋中,以小火炸約30秒至酥脆後,撈起瀝油。
8、将米放入粥鍋,加水煮開,轉中火煮約30分鐘。
9、放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其餘調味料一起煮開後,再繼續煮幾分鐘即熄火,食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。
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