蒸饅頭開花是面團發酵過頭,導緻面團的筋力不足,形不成面筋網絡,就容易造成饅頭蒸制時表皮開裂。如果面團發酵過頭,可以在其中放一些食用堿,讓其酸堿平衡就可以了。
饅頭,别稱馍、蒸馍,中國特色傳統面食之一,是一種用面粉發酵(或拌入内餡)蒸成的食品,傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明。饅頭制作簡單,味道松軟可口,通常是半球形、長方體,大小從直徑4公分左右到直徑15公分左右均有。
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