1、鲟魚喜歡的食物随不同種類而有變化,主要食物是水蚯蚓、甲殼類、軟體動物以及小型魚類等。鲟魚苗開食後即可直接投喂人工配合飼料,在實際生産中,對剛開口攝食鲟魚苗多用活餌。
2、人工養殖的條件下,鲟魚仔魚在全長3.05±0.07厘米時開始攝食,主要攝食水生寡毛類、搖蚊幼蟲、枝角類和桡足類;幼鲟以水生寡毛類(水絲蚓、顫蚓、尾鰓蚓等),枝角類(蚤狀溞、隆線溞等),水生昆蟲幼蟲(搖蚊幼蟲)和蝦類等為主食;成鲟則主要攝食各種飼料魚塊(如鲫魚、羅非魚、鲢魚和草魚等)。
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