1、泡發海參保留營養價值最高的方法——暖水瓶發海參
暖水瓶發海參,首先要将幹海參用冷水浸泡兩天,待幹海參回軟後用剪刀将海參剖開,取掉海參頭部的沙嘴(海參的牙齒),然後将海參沖洗幹淨放入備好的暖水瓶中,加入剛沸騰的開水,3~4 個小時之後海參即可發好,将發好的海參放入冰箱冷藏或冷凍,随時取用即可。這種方法發制出來的海參彈性高,韌性大,口感軟糯,營養價值最高。
暖水瓶一般會一次發好一個星期的食用量,非常方便。在發制海參的過程中,保持溫度是一個很重要的環節,暖水瓶可以最大程度地保溫。此外,在發制過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽,油可使海參融化,鹽使海參不易發透。
2、時間最短泡發海參——熱水泡
平時一般用熱水泡發海參,比較快。先用熱水将海參泡24小時(可直接随冷水裝入鍋内煮開,再加蓋焖泡4-5小時),再從腹下開口取出内髒,然後換上新水,上火煮50分鐘左右,用原湯泡起來,過24小時後即可。
3、口感最佳的泡發方法——溫水泡
自己發泡幹海參,應先将幹海參在爐火上略微烘烤,再以溫水浸泡一夜,如此有助于讓外皮幹燥的石灰脫落。次日再用軟刷輕輕刷淨表皮,并以清水煮半小時,然後熄火浸泡。每天煮每天泡,反複5至7 天,直到海參柔軟、漲大再取出,雖然手續繁瑣,但過程中未含添加物,不僅安全、衛生,且久煮不爛,比現買的好吃。
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