1、打發蛋清不可以加入陳醋。陳醋一般都是黑色的,如果打發蛋清的時候加入了陳醋,會導緻蛋清的顔色變黑。打發蛋清需要加入的是白醋,白醋可以加快蛋清打發的速度。
2、打發蛋清需要注意,盛放蛋清的盆子還有使用的工具,要保證無油無水。蛋清最好是選用新鮮的雞蛋,越新鮮的越好。
3、打發蛋清還需要掌握溫度,室溫下的雞蛋比較容易打發,冷藏後的雞蛋是可以讓打發的蛋白更加穩定的。
4、蛋清、蛋白分離的時候需要注意,蛋白中不能混有一點點蛋黃,不然這樣很容易造成無法打發。
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