辣 根 辣 根 亦 稱 馬 蘿 蔔 ,有強烈的辛辣味。 鮮辣根的7]C分含量為7 5 % ,切片磨糊後可作調味料,還可加工成粉狀,具有增香防腐作用。煉制後其味還可變濃,加醋後可以保持辛辣味,有利尿、興奮神經的功能。辣根是制造辣醬油、咖喱粉和鮮醬油的原料之一,也是制作食品罐頭不可缺少的一種辛香料 。
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