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老抽生抽和醬油有什麼區别

知識 更新时间:2024-10-01 23:24:02

1、生抽:生抽是醬油中的品種,以大豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成,口感相對老抽味道較淡。生抽顔色比較淡并且呈紅褐色,适宜涼拌菜,顔色不重,顯得清爽。

2、老抽:老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝制成的濃色醬油,顔色很深,呈棕褐色、有光澤。适合對肉類增色,比如在做紅燒等需要上色的菜時使用。

3、醬油:醬油與生抽的釀造工藝類似,是北方大部分地區的常備醬油種類。因北方人口味較重,所以普通醬油比生抽顔色重,味道更鹹,醬香味也更濃郁,但與老抽相比又稍遜一籌,因此普通醬油是介于老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。适用于燒、炖、炒各種北方菜肴。

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