戚風蛋糕輕盈、細膩、柔軟，今天用戚風蛋糕的做法，把配方做調整，用一個雞蛋做出12個迷你小蛋糕，不加泡打粉，個個鼓溜溜。細膩滑爽的花生醬可當濕料使用，更讓蛋糕多了幾分濃郁的花生香味。

蛋糕雖小，但為了讓表面不開裂，烘烤的時間不能打折扣。先低溫烘烤使蛋糕糊膨脹，再用稍高一點兒的溫度使其定型、表面上色。

雖然我用的迷你紙杯，但不妨礙用大杯來制作。打開烤箱門紮竹簽确定蛋糕是否熟了，實在很傻，因為烤箱中的熱氣瞬間散盡，沒烤熟的蛋糕内部就粘在一起再難恢複了。所以，要看蛋糕狀态和顔色。

内部多餘的濕氣散掉才使蛋糕膨脹不塌。當濕氣不再大量上湧時，表面的糖由于美拉德反應會呈現焦色，從這點可判斷出蛋糕已經8、9分熟了，再烤幾分鐘，顔色滿意了，就可出爐。這也就是題目中所說的，要想蛋糕暄軟不開裂，是否烤熟就要看這一點。

【材料】 雞蛋1個，柔滑花生醬30克，牛奶30克，細砂糖15克，低筋面粉（蛋糕粉）15克

【數量】 12個迷你蛋糕 紙杯上口直徑4CM，底部直徑2CM，高2CM

【烘烤】 先110度烤30分鐘，再轉130度烤10分鐘

【制作】

1. 材料大合影：帶殼稱重65克的雞蛋，去殼後約重57克，柔滑花生醬，牛奶，細砂糖，低筋面粉（蛋糕粉）；想要多做，所有材料翻倍；

2. 舀30克花生醬入碗中；看圖中的花生醬，是非常細膩的固态；

3. 加牛奶混合成濃稠的牛奶花生醬；牛奶少量多次加入，舀起後如酸奶般垂落；

4. 雞蛋清入無油無水的碗中，雞蛋黃直接入牛奶花生醬中；

5. 蛋黃和花生醬混合；

6. 加面粉攪拌成細膩無顆粒的花生醬蛋黃面糊；舀起來順暢垂落；

7. 蛋清用電動打蛋器高速打出粗泡，分兩次加細砂糖，分别是打出粗泡、打出白色稍細膩發泡；蛋白糊出現明顯紋路時，提起打蛋器，蛋白糊不管是大還是小，都要确保堅挺不晃；此時可預熱烤箱，上下火110度；

8. 取1/3蛋白糊入蛋黃糊中；

9. 混合均勻後倒回蛋白糊中；

10. 翻拌均勻成細膩的蛋糕糊；

11. 将蛋糕糊舀入紙杯中，9分滿；端起烤盤在桌上震幾下，震出大氣泡；

12. 送入預熱好的烤箱中層，先上下火110度烤30分鐘漲發、定型，再轉130度烤10分鐘上色；如果不介意表面開裂，中層上下火150度15分鐘即可；

13. 出爐後輕震幾下，脫模；

14. 表面幹燥後，用蛋糕烙印在蛋糕表面烙出圖案，更加精緻、可愛。

1. 花生醬要調成糊狀才能使其與蛋黃、面粉很好地融合；如果是那種比較稀的花生醬則不用加牛奶；

2. 要使蛋糕表面不開裂，需要低溫烤，所以盡管蛋糕很小也需要長時候；烤的溫度和時間根據使用烤箱的實際情況和模具的材質、大小來調整；這個配方不限于文中的這種迷你紙模，用大點的紙杯也可以。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

#春日花樣生活#

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