烙餅發硬沒層次？教你3招，外酥裡軟，鹹香層次多，放涼了也不硬

面食的種類很多，有饅頭、面條、烙餅等，食用方便，味道也不錯。很多人都喜歡吃烙餅，外酥裡軟，鹹香可口。尤其是最近幾年非常受歡迎的醬香餅，一層一層的，特别酥脆，一口氣能吃一斤，缺點就是油太大。

想吃烙餅，可以自己在家做，沒那麼油膩，吃起來很清爽，沒有長胖的負擔。隻要學會了方法，照樣是外酥裡軟，層次也很多，和賣的一樣好吃。

做好的烙餅，卷上各種好吃的炒菜，簡直是太美味了。而且面食非常好消化，很适合老人和孩子食用。大家會不會做烙餅呢？

很多人做的烙餅，口感發硬，還沒有層次，主要是和面的方法不對，很多人隻知道冷水和面。

想要烙餅口感柔軟，放涼了也不硬，就要掌握一些小技巧。烙餅有2個關鍵點，一個還是和面，另一個是烙制，都關系到烙餅的口感。今天我就和大家說說烙餅的正确方法，喜歡吃的朋友快學學吧。

下面和大家說說烙制千層餅的做法，能有幾十層，外面纖薄酥脆，裡面特别柔軟，即使放涼了也不會發硬。

【家常千層餅】

準備一斤小麥粉、5克食鹽、300克溫水、一勺面粉、一勺鹽、一勺油。

1、把一斤小麥粉倒入面盆中，加入5克食鹽，用筷子攪拌均勻。想要烙餅口感柔軟，不要用冷水和面，應該用溫水和面。倒入300克50℃的溫水，用筷子把面粉攪拌成大面絮，不燙手後用手和成光滑的面團，面團要軟一點。

2、平時和面，面粉和水的比例都是2:1，但想要烙餅口感軟，就要多加點水，用300克溫水是剛好的，手感特别軟，也不發黏。

3、揉得面團特别光滑後，表面刷點油，蓋上一個盆子，醒面半小時，面團會變得特别柔軟。

4、小碗裡加入一勺面粉、一勺食鹽、一勺五香粉，鍋裡倒入一勺油燒至冒煙，澆在碗中，用筷子攪拌成細膩的糊狀，這是烙餅外酥裡嫩層次多的關鍵。

5、面團醒好後，用手搓成長條，切成相同的小份，每份100克，能烙8張餅。當然你也可以分成200克一個。把每個小面團放在案闆上，撒些幹面粉，用擀面杖擀成小薄餅，越薄越好。抓一把小碗裡的油酥，均勻地塗抹在薄餅上。

6、用刀把圓餅切成花瓣狀，再把每一瓣向中間折疊，疊好後用擀面杖重新擀成薄薄的圓餅。

7、平底鍋倒入少量油，燒熱後放入圓餅，上面也刷一層油，蓋上蓋子，用小火烙一會兒，定型後用防止翻個面，用小火繼續烙一會兒。平均半分鐘翻一次面。

8、當小餅開始鼓大泡，兩面顔色金黃後就可以出鍋了。烙好的千層餅外酥裡軟，鹹香可口，層次還特别多，可以卷菜也可以刷上好吃的醬料，味道太美了。

【技巧總結】

做好吃的烙餅，有3個要點要學會。

1、和面的水要用溫水，而且要适當增加水量，10:6或10:7都可以，但也不用太多。

2、餅要擀薄，越薄越好，還要抹上油酥，層次才會多。而且酥脆。

3、要熱鍋烙餅，不能用冷鍋，不然餅會發硬，火不能太大，否則容易烙糊。

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