蔬菜面的做法:
把胡蘿蔔洗淨,切塊,上籠屜,蒸熟後放入料理機,倒入一點水攪成胡蘿蔔糊;菠菜洗淨,焯下水後同樣用料理機攪成菠菜糊,濾出菠菜汁備用;用胡蘿蔔糊、菠菜汁和面粉分别做成兩種顔色的兩個面團;放在容器内饧上20分鐘後把兩種顔色的面團分别擀成兩種面條;鍋内坐水,水盡量的要多,因為手擀面有幹面醭,而且手擀面煮的時候吸水膨脹的比幹面條厲害;兩種面條分别煮,煮好第一種面條撈出到盛有涼開水的小盆内用涼水泡下,防止面坨;煮好第二種面撈出,過下涼開水;撈出兩種面條用生抽、香油、少許精鹽拌勻,放上點準備好的配菜或面鹵,可以根據喜好自己調劑拌料。
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