面條煮熟後過冷水的原因:讓剛煮好的面條收縮一下。過完冷水的面條更爽口,面條的表面會比較滑,不容易粘到一起。
煮面條的技巧如下:
煮家庭自制的面條和購買的濕切面時:
1、等鍋中水大開時下,并用筷子迅速在鍋中将剛下的面條輕輕向上挑下,以防面條粘結在一起;
2、用旺火煮,鍋開兩次,點兩次涼水,即可出鍋。
煮幹切面或挂面時:
1、不要等水沸騰後再下面,當鍋底有小氣泡往上冒時下下挂面或幹切面,而後攪動幾下,蓋好鍋;
2、鍋開後,不宜用旺火煮。因為挂面、幹切面本身很幹,用旺火煮,水很快被催開,水溫較高,面條表面馬上形成一層膜,使水分不能很好向裡浸透,熱量也無法向裡傳導。
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