擔擔面是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣，由此得名。此面色澤紅亮，冬菜，麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味面食中的佼佼者。
材料：富強粉500克、雞蛋3個、香油2克、豬油50克、紅油辣椒100克、芝麻醬75克、清湯125克、醬油125克、醋25克、冬菜100克、蔥花50克、蒜泥50克、花椒面25克、食用堿各适量、味溢匙豬肉精粉（某寶有售）5克。
【操作】1.将雞蛋打入面粉内，加堿，清水和勻，擀成面片，切成細面條。冬菜洗淨，切成末。2.将冬菜末，花椒面，醬油，醋，蔥花，蒜泥，香油，豬油，紅油辣椒，芝麻醬，味溢匙豬肉精粉，分裝在10隻碗裡，加少量熱湯，待面條煮熟後，均勻地撈入10隻碗中即成。按此做法，可加入各種臊子，如豬肉、魚肉、扇貝、大蝦、雞肉、鴨肉等，加什麼臊子就叫什麼臊子擔面。
【注意】制作此面，除了調味必須準确外，掌握好煮面的火候是關鍵，面條軟硬要适度，否則，影響質量。
最後說一下食品添加劑的事情
隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。
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