做法:
1、将鯉魚宰殺治淨後,由鰓下至尾部每隔3厘米用坡刀貼脊骨打成牡丹花刀,每面八刀,然後把腹内脊骨兩旁的肋骨劃斷,再用蔥姜汁、精鹽、紹酒腌制;
2、将澱粉、水、雞蛋黃和适量的花生油調成糊狀備用;
3、把調好的糊倒在鯉魚上塗抹均勻;
4、将炒鍋置于中火紙上,在鍋内加入花生油燒至六成熱;
5、左手持魚頭,右手持魚尾将魚放入鍋中,炸成魚頭昂、魚尾翹狀;
6、炸定型後松開手,将魚身全部浸入鍋内略炸出鍋;
7、再将鯉魚放入鍋中複炸兩遍,至魚内外均酥時,撈起放入盤中,蓋上淨布,捏松整形備用;
8、鍋留底油,放入蔥末、姜末、蒜末略煸,再加入白糖、醬油、鮮湯、米醋略燒勾芡,放入熱油,待汁稠油亮後,倒入另一口燒至微紅的鍋中,沸後澆在魚上即可。
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