1、将雞放在案闆上，雞胸朝上。在雞大腿和雞身之間下刀，切到髋關節處。将雞腿略微向後彎曲，髋關節就會從髋臼中脫離出來。切斷髋關節并卸下雞腿。用同樣的方法卸下另一個雞腿。
2、将雞腿放在案闆上，有皮的一面朝下。用一隻手反複扭動雞大腿，另一隻手按住雞小腿，尋找關節。将關節處完全切開。對另一隻雞腿進行同樣處理。
3、将雞側放。将一隻雞翅從雞身中拽出，切斷肩關節。把雞翻轉到另一面，用同樣的方法卸下另一隻雞翅。
4、在尾部到雞頸部之間，從脊椎切開雞胸，切斷小肋骨并沿鎖骨切開。
5、把雞翻轉到另一面，進行同樣處理。切斷所有剩餘的連接組織；将雞胸拽離脊椎。
6、把雞胸放在案闆上，帶皮的一面朝上。然後，沿胸骨的一側将其切成兩半。
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