【幹煸五花肉杏鮑菇】▼

主料： 五花肉150克、 杏鮑菇80克

輔料 花生油 1湯匙、 青椒 1個、 食鹽 2克、 姜片 2片、 蒜片 2瓣、 料酒 15毫升、 砂糖 5克、 辣椒醬 1湯匙

做法

1.青椒和杏鮑菇洗淨，準備熟五花肉

2.把食材切成條

3.準備蒜片和生姜片

4.鍋内倒入底油，溫油下五花肉煸炒油

5.再把杏鮑菇加入煸炒出香味

6.加入生姜片和蒜片爆香

7.再倒入青椒煸炒出香味

8.加料酒

9.加鹽煸炒均勻

10.加入辣椒醬煸炒

11.再加入白糖煸炒均勻後出鍋

【幹煸肘子】▼

主料： 豬肘300克、 芹菜莖50克、 蒜苗25克

輔料 菜籽油 50克、 白酒 15克、 姜 10克、 高湯 200克、 二荊條幹辣椒 3根、 燈籠椒幹辣椒 2根、 花椒 30餘粒、 精鹽 2克、 老抽 10克、 白糖 5克

做法

1.豬前肘一塊剔去棒骨

2.取下的肉切2cm見方的小塊。

芹菜去葉、洗淨，和蒜苗一起切短節；老姜去皮切小片；幹辣椒去蒂去籽剪成小段

3.熱鍋放油，下豬肘肉煸幹水汽，烹入白酒去腥

4.下姜片、鹽、辣椒段、花椒煸炒；分三次烹入高湯，讓豬肘肉吸水回軟，不會表面發硬。加老抽、白糖翻炒上色調味

5.加芹菜、蒜苗翻炒均勻後出鍋裝盤。

起鍋前可加入一些郫縣豆瓣小火慢炒炒出的紅油，成菜色澤會更紅亮，香辣味更重

【香酥雞排】▼

主料： 雞胸脯肉250克

輔料 面粉 10克、 面包糠 20克、 雞蛋 2個

調料 色拉油 适量、 食鹽 3克、 蔥 5克、 姜 5克、 蒜 5克、 蚝油 3克、 番茄醬 30克、 胡椒粉 2克、 白糖 2克、 五香粉 2克

做法

1.雞脯洗淨後用刀片成薄片

2.切好的雞脯用肉錘敲打至體積增大約為原來的1.5-2倍大(沒有肉錘就用刀背拍打)

3.将姜、蔥、蒜加少許水放入攪拌機中打成汁

4.打好的汁倒入大碗中，加鹽、胡椒粉、糖、五香粉、蚝油調味攪勻(依個人口味調配就好)

5.将處理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓勻輕輕揉壓，腌制1個小時

6.取一個大的平盤倒入面粉，把腌好的雞肉均勻地粘上一層面粉

7.再裹上打勻的雞蛋液

8.裹好雞蛋液後再粘一層面包糠

9.平底鍋中倒入适量油，能淹住雞排就好，油6成熱時将雞排放入

10.中小火炸至二面金黃

11. 撈出後放在吸油紙上将表面多餘的油吸掉

12.剪成條狀，趁熱配蕃茄醬食用

【幹煸麻辣雞絲】▼

主料： 雞腿1塊

輔料 尖椒 1個、 麻辣花生 2湯勺、 白芝麻 适量

調料 花生油 30克、 食鹽 1茶匙、 蔥 少許、 料酒 2湯勺、 生抽 1湯勺、 白糖 1茶匙

做法

1.雞腿肉去骨，用清水煮15分鐘至熟，盡在涼水中片刻取出切成細絲。也可以用吃剩的扒雞或者烤雞來做

2.鍋中倒入油，放入蔥花爆香，加入四川辣醬炒香

3.放入尖椒絲翻炒

4.再放入切成絲的雞肉翻炒，加入生抽、鹽、白糖調味炒勻後關火

5.麻辣花生切碎撒入鍋中，翻拌均勻

6.最後加入白芝麻即可裝盤

【辣烤排骨】▼

用料：大蒜…..兩瓣、生姜…..一小塊、砂糖…..少許（沒有砂糖，把冰糖敲碎也可以哒）、醬油…..1勺、麻油…..2勺、蜂蜜…..4勺、辣椒醬…..4勺

做法：

1.排骨洗淨後瀝幹水分後斬長段

2.把材料全部放入碗中混合成烤肉醬

3.用刷子把每一段排骨都刷上烤肉醬

4.放入冰箱冷藏過夜

5.烤箱190度預熱，20分鐘後翻面繼續刷烤醬，撒上白芝麻粒

6.繼續烘烤15-20分鐘即可完成

【香辣焖牛筋】▼

食材：牛筋800克、指天椒5個、蔥段适量、姜片适量、冰糖少許

香料：八角2個、桂皮2片、香葉3片、丁香8-10個

做法：

1、牛筋解凍後沖淨幹淨并切成小段，鍋内注入足量水，放入牛筋大火煮開

2、煮牛筋的時候開始準備配菜和香料，八角、桂皮、香葉、丁香，用水稍沖下裝入湯渣袋内，蔥切段，姜切片備用

3、鍋裡的水煮開後邊煮邊用勺子撇去浮末，撇幹淨為止，然後烹入生抽、老抽、料酒、冰糖，接着投入蔥姜和香料袋，轉小火，蓋上蓋子焖3小時左右，開蓋放入鹽調味後轉大火收汁即可。

【白菜炒蝦】▼

原料：白菜葉子4片、海蝦6隻、幹紅辣椒4個、香菜1棵、蔥姜适量

做法：

1、 海蝦剪去蝦槍和長須，剔除蝦線，用廚房專用紙吸幹蝦身表面水分；

2、 白菜葉子手撕成大塊；

3、 蔥姜和幹紅辣椒處理成小塊；

4、 熱鍋冷油，油熱後，平鋪進蝦，中火煎制；

5、 煎至蝦身變紅，用鏟子反複擠壓蝦頭，炒出紅紅的蝦油；

6、 把蝦撥至一邊，利用鍋内底油爆香蔥姜和幹紅辣椒；

7、 下入白菜葉子大火翻炒，沿鍋邊烹入料酒；

8、 繼續大火煸炒，至菜葉變軟後，用鹽和味精調味；

9、 翻炒均勻，撒上香菜段即可出鍋。

【糯米蒸排骨】▼

原料：豬肋排

配料：糯米 澱粉

調味：生抽 豆瓣醬 黃豆醬 芝麻油 花椒油 白糖 大蔥末 姜末

做法：

1、糯米提前一晚用清水浸泡。

2、排骨洗淨，濾幹水份。

3、放入調味。

4、拌勻，蒙上保鮮膜，入冰箱冷藏過夜，如果沒時間，腌制1-2個小時也可以的。

5、第二天，在排骨裡面加入一勺澱粉，拌勻。

6、将泡好濾幹水份的糯米粘在排骨上。

7、平鋪在盤子裡。

8、上鍋蒸，水開後蒸1-1.5個小時即可，我的糯米泡少了，最後有一小部分排骨沒有糯米可裹了。

【清蒸螃蟹】▼

原料：螃蟹6隻，蔥姜适量，白酒2瓶蓋

調汁：姜末搭配生抽，淋少許芝麻油

做法：

1.螃蟹放在水盆裡，用刷子刷洗幹淨，尤其鉗子部位，要好好刷刷，絨毛多的位置容易於存污垢，

抓螃蟹的時候也要注意，用手掐住底部兩側比較安全，鉗子不會夾到手，随意摸它别的地方，它真的會感覺特别靈敏地捉到你。

2.在蒸鍋屜上放上姜片，螃蟹腹部朝上大火上汽後蒸20分鐘即可關火

3.活的螃蟹如果不用繩子栓上，是很難讓它腹部朝上的，馬上蓋上鍋蓋，也能聽見它在鍋裡翻身的聲音，可以大火上汽5分鐘後打開鍋蓋，翻跟頭的螃蟹再給它翻成腹部朝上，這個時候灑上2瓶蓋的白酒，上面放上姜蔥絲，再繼續蓋蓋蒸15分鐘就好了。

4.白嘴兒吃或者蘸汁食用。

【香辣鹵藕片】▼

食材：脆藕2個

鹵料：香葉3片、幹紅辣椒10顆、甘草3個、草果3個、花椒1小把、八角10顆、生姜1個、陳皮2片、桂皮2片

調料：禾然有機醬油：2勺、五香粉1勺、老鹵水适量、老抽1勺、料酒1勺、冰糖2顆、胡椒粉1勺

做法：

1.選擇脆藕來鹵；因其口感微甜爽脆；即能生食也可做菜，洗淨的藕不要削皮，用金屬刷或者鋼絲球輕輕刷去表面一層皮。

2.放在砧闆上切成均勻的片厚約0.5CM-0.8CM備用。切片鹵藕味道更加容易滲透到藕裡，每一片藕都将鹵味十足哦~

3.切好的藕片放進水中浸泡，将表面的澱粉浸掉。藕皮包裹雙管齊下鎖住藕的脆爽口感。

4.準備一個大一點的碗，将洗淨的鹵料放入碗中。食材全部備好，現在準備加入調料了。

5.将藕片整個放入鍋中，加入了生姜、老抽、幹紅辣椒、陳皮、八角、花椒、料酒、香葉、桂皮。

6.往鍋中加入鹽調味。

7.放進2顆冰糖。增加鹵藕的甘甜口感。

8.禾然有機醬油加入2勺。

9.料酒1勺那是必須要的，而且還不能少。

10.老抽1勺。大火燒開後，将湯中的浮沫撇淨，繼續轉中火熬煮，到香料香飄起來的時候加入就可以加入【老鹵水】了。

11.先加進清水，再放進【老鹵水】。鹵藕這一類的素菜，是一定要用先鹵過肉類的【老鹵水】；含有動物油的老鹵水來鹵制藕片味道會綿軟鮮甜，不用專門為鹵幾段藕做一鍋鹵汁，那可不劃算。用來熬制鹵湯的水要一次給足，中間不能再添加，以免鹵湯味道稀薄。湯汁要略鹹于自己習慣的鹹度；中途可以将鍋中的辣椒段撈出，用搗臼搗出紅油來滿足自己喜辣的口感，将搗出的紅油再倒入鍋中繼續煮。一直煮到藕呈均勻的紫紅色，藕片可以用筷子輕易的紮透即可。

12.老抽、老鹵都有一定的鹹度，鹽适量添加。調料和老鹵水一次放足；中途不要再添加了，以免破壞鹵汁濃郁的口感。水和老鹵水一定要淹沒食材；味道才好滲透。泡在鹵汁裡的藕皮不會發幹，鹵制的時間30分鐘就夠了。鹵好的藕片在鹵汁裡浸泡數小時；或者第二天再吃味道會更加棒哦~

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