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如何使火鍋湯又麻又辣

知識 更新时间:2025-02-22 18:26:48

  麻辣火鍋湯做法:

  原料:大重慶火鍋底料半袋,郫縣辣醬3茶匙,花椒30克,幹辣椒約40根,八角1個,桂皮2片,香葉2片,草果1個,山奈3個,大蒜8瓣,蔥3段,姜3片,生抽2湯匙,香油2湯匙,清水1500毫升,鹽半茶匙。

  做法:

  1、鍋中倒入油,馬上放入花椒,幹辣椒,八角,桂皮,香葉,草果和山奈,用小火慢慢炒出香味後,放入拍散的大蒜,姜片和蔥段炒香;

  2、然後改成大火,放入郫縣辣醬煸炒1分鐘出紅油後,倒入清水,大火煮開後放入火鍋底料,攪勻後蓋上蓋子,轉小火煮20分鐘;

  3、待所有香料的味道都融入湯中,用笊籬撈出湯中的部分香料,主要是蔥姜蒜和少量的花椒辣椒,然後再調入一勺火鍋底料,充分溶解後關火;

  4、食用時,将麻辣火鍋的湯底,一直放在電磁爐上持續加熱即可涮菜食用;

  5、把大蒜用壓蒜器壓成蒜茸,放在碗中,到入香油浸泡10分鐘,根據個人口味調入一些鹽即可。

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