最近幾天氣溫下降，天氣慢慢變得更冷，有些地方氣溫甚至已達到零下十幾二十度，天冷了人們往往會通過進食各種肉類囤積脂肪或者是食用火鍋、麻辣燙等辛辣食物防寒禦暖。大魚大肉或者火鍋等辛辣食物吃多了，腸胃也受不了，日常生活中需要健康飲食，食肉的同時也要多吃富含維生素的蔬菜，葷素搭配，營養均衡，健康飲食也很重要。
豆芽又稱如意菜，包括黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽。豆芽是日常生活中很常見的食材，在寒冷的冬季，蔬菜的種類有所減少，而豆芽卻是此時的一道時令美味，豆芽富含維生素C、維生素E、葉綠素等營養成份，營養豐富，具有美容養顔等功效。
我最喜歡吃黃豆芽，豆芽面筋，黃豆芽搭配胡蘿蔔、菠菜涼拌都是很爽口的涼拌菜，一般炒細面時會加入綠豆芽，味道更鮮美，有一次吃炒細面時沒買到綠豆芽，用黃豆芽代替，結果竟然意外的好吃，此後我家經常用黃豆芽炒菜吃。
今天用黃豆芽搭配豆幹和胡蘿蔔這2種食材，制作一道素菜，清淡美味，營養下飯，一起看看吧。
主料：黃豆芽1斤、豆幹1片、胡蘿蔔1截
輔料：蒜苗1顆
調料：食鹽、十三香、生抽、蚝油
1、剝去黃豆芽外面的皮，用水浸泡半小時。洗淨後裝盤備用；
2、豆幹用鹽水浸泡5分鐘，清洗幹淨後切成片；
3、胡蘿蔔洗淨切片，蒜苗洗淨切段，蒜苗杆和蒜苗葉分開；
4、炒鍋燒熱後倒入植物油，油熱後倒入蒜苗杆爆香；
5、倒入黃豆芽，加入生抽和蚝油調味；
6、豆芽炒軟後加入胡蘿蔔一起翻炒；
7、胡蘿蔔炒軟後倒入豆幹翻炒；
8、豆幹炒軟後放入蒜苗葉翻炒；
9、炒至蒜苗斷生後加入食鹽、十三香調味，關火後裝盤盛出；
10、成品圖。
炒豆芽時加入蒜苗更提味，不喜歡吃蒜苗可以用蔥代替。
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